LỢI ÍCH CỦA THỰC PHẨM LÊN MEN

Những tác dụng tốt đối với sức khỏe của thực phẩm lên men

-Giúp cải thiện tiêu hóa, loại bỏ lactose trong sữa đã lên men, ví dụ như sữa chua, pho mát khả năng dung nạp tiêu hóa tốt hơn.

-Giúp đồng hóa tốt các chất dinh dưỡng (vitamin, muối khoáng…).

-Giúp phá hủy một số chất độc hại.

-Nitrat, thuốc trừ sâu và mycotoxin…được loại bỏ hay phá hủy một phần.

-Cho phép các vi khuẩn có lợi như probiotic được phát triển.

-Quá trình lên men làm tăng lượng vitamin C (bắp cải lên men chua giàu vitamin C), các chất chống oxy hóa và lượng polyphénol có trong thực phẩm.

-Về mặt thẩm mỹ có thể làm thay đổi phần nào hương vị, màu sắc, mùi… và tiêu biểu nhất đó là rượu và pho mát.

Vậy thực phẩm nào có thể lên men?

-Phần lớn các loại rau xanh: cải thảo, cải ngọt, dưa leo, hành lá,…..đều có thể lên men (ngoại trừ khoai tây).

-Rượu trái cây

-Ngũ cốc

-Các loại đậu (đậu xanh, đậu nành…)

-Các sản phẩm từ sữa (sữa chua, pho mát…)